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殺豬大菜

來源:市旅游委 發布時間:2018-12-04 16:10:00 瀏覽次數: 【字體:

  殺豬大菜,原本是東北農村每年接近年關殺年豬所吃的一種燉菜。把剛殺好的大塊豬肉放進鍋里煮熟后切成大片,再放入鍋里邊煮邊往里面放酸菜,加水和調料,等到肉爛菜熟后,再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時,一盤肉,一盤酸菜,一盤血腸,也有的是把三者合一。殺豬菜肉嫩湯鮮,肥而不膩,又滑又嫩,開胃解饞。

  “殺豬大菜”是最受歡迎的家常菜肴之一,本溪地區很多飯店都有經營,每天食客不斷,特別是在冬天,火鍋里熱氣騰騰,吃客吃得大汗淋漓,不時高喊加肉添血腸!飯店里的白肉血腸,大都是用砂鍋和火鍋來煮。而在農村的農家院,還保留著更為傳統的滿族火鍋形式,吃時用餐者圍坐在炕桌旁,把用小鐵鍋事先在灶房煮好的白肉、酸菜等端上后,取下炕桌面中心的圓形活板,把火鍋坐在桌的圓形空洞內,下面用炭火盆繼續加熱,客人面前各放一調料碟,四周桌面還可擺其他菜和燒酒。與飯店里中間燒炭的火鍋相比,這種坐在農家土炕上吃的傳統火鍋既方便又暖和,具有更濃厚的生活韻味。

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